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這四個會影響大米食味計判定食味值的指標(biāo)您知道嗎?

 更新時間:2021-08-03 點擊量:1496
  大米食味計主要應(yīng)用于對粳稻大米的精米與糙米,秈稻大米的精米與糙米進行分析,得到水分、蛋白、直鏈淀粉和食味值四項指標(biāo)。特別是對大米的食味品嘗值進行打分,可以更加客觀、直接評價稻谷的使用品質(zhì)。廣泛用于大米收購儲備環(huán)節(jié),鑒定糙米大米品質(zhì)。用于大米加工廠,大米生產(chǎn)線在線質(zhì)量控制。
  大米食味計利用了大米中含氫基團在近紅外光譜區(qū)域的吸收信息來分析C-H,O-H,N-H等基團的化合物,能夠快速準確得到相關(guān)數(shù)據(jù);采用先進的固定式光柵光譜儀,高精度的增強型COMS線性圖像傳感器,穩(wěn)定的波長校準技術(shù)可以保證光譜掃描的高精度和可靠性。利用智能模糊理論,將大米食味的構(gòu)成要素包括粘性、硬度、味道、香氣等進行綜合評價并與近紅外光譜數(shù)據(jù)進行結(jié)合,直接對未經(jīng)蒸煮的大米樣品進行測量可判定該品種的食味分數(shù)。
 

 

  那么哪些指標(biāo)會影響大米食味計判定食味值呢?
  1、籽粒中的水分含量對大米的食味值有很大影響,尤其是對蒸煮后米飯的食味影響很大,當(dāng)米粒中的水分含量低于14%時,在蒸煮過程中產(chǎn)生龜裂,是米粒中的淀粉流出,失去了米飯應(yīng)有的彈性。但水分含量高于15%時,反映出米飯彈性好,食味佳。
  2、直鏈淀粉含量也是影響大米食味品質(zhì)的重要指標(biāo),通常來說直鏈淀粉含量月底,大米的食味值越高,直鏈淀粉含量不但影響大米的膨脹率和吸水率,同時也影響米飯的色澤,光澤粘度硬度等。
  3、蛋白質(zhì)是大米中的主要營養(yǎng)成份,其含量也對食味值有一定的影響,蛋白質(zhì)含量直接影響米粒的吸水性,含量越高米粒結(jié)構(gòu)越緊實,吸水速度越慢,吸水量越少。
  4、大米中的脂肪酸成份影響食味值。大米中的脂肪成份在存儲過程中,在空氣中易水解、自動氧化等發(fā)生變質(zhì)的情況,也對食味值有著不小的影響。
  希望上述內(nèi)容能夠幫助大家更好的了解本設(shè)備。

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